Wyzwanie
Mała restauracja traciła gości poza sezonem — menu było trudne do skalowania, a zespół nie nadążał z przygotowaniem specjalnych propozycji.
Podejście
Przeprowadziliśmy audyt kuchni, wprowadziliśmy 6 prostych receptur modułowych i przygotowaliśmy plan szkoleniowy na 4 tygodnie, z jasnymi checklistami.
Rezultat
Po dwóch miesiącach koszty surowców spadły, rotacja dań wzrosła, a zespół zyskał pewność — rezerwacje zwiększyły się o 18%.





